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回轉火鍋底料炒不香的原因

隨著回轉火鍋店的發展,回轉火鍋的底料也是推陳出新,呈現一種多樣化的趨勢,近日,根據調查顯示,這些顯示的火鍋底料雖然說火熱的一時,但是人們還是喜歡傳統的紅油辣椒的味道,還是有很大一部分的吃貨依然會選擇傳統的底料,正宗的川渝回轉小火鍋講究的是麻辣鮮香,如果說你的底料炒得不香,那就不是正宗的川渝回轉小火鍋了,那是什么愿意你的底料炒不香呢?佛山市嵐慧回轉火鍋設備廠今天就來給你分析分析原因了。
回轉火鍋底料炒不香的原因(www.copadeg.com)
材料問題:
  火鍋底料炒不香,很大一部分份問題就是用的材料的問題,有的回轉火鍋店的老板為了節省成本,用的材料都是次等貨,那當然炒不香了。其實用上等的材料雖然成本是增加了,但是能夠做出正宗川渝回轉小火鍋的味道,贏得更多的客戶前來光顧,既能打響正宗的名聲,那也贏得更多客戶的光顧,豈不是一舉兩得。
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炒料師傅是關鍵:
  炒制火鍋底料,炒料的師傅是非常關鍵的,炒料師對火鍋底料的炒制工藝,對火鍋原料的理解,火候的掌握,對香料的基本常識等都欠缺,或者只是一知半解那是非常致命的,很多所謂的“專業炒料師傅”認為將油燒至八九成油溫(約280度)后才好下其它料開炒等等,其實這都是錯誤的。油脂在烹調加熱的過程中,只要超過150度就出現熱分解、熱聚合和高溫氧化等變化,會產生色澤加深,黏度增加,香味散失,營養價值下降等現象。所以炒料師傅是很關鍵的。
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所用材料的產地和季節性問題  
火鍋底料炒得不香,跟所用的材料的產地和季節性都有密切的關系,就好比如,主材辣椒,想要做出麻辣鮮香的底料就一定要用伏椒(夏季采摘),而秋椒的質量則差很多;再比如花椒,四川荗汶產的花椒色澤紅、麻味足、香味大,基本無苦味,而陜西產的大紅袍花椒苦味就要重一些,這是因為兩種花椒生長的地理環境的差異性造成的。
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以上就是嵐慧回轉火鍋設備廠給大家總結的幾點你的回轉火鍋底料超不香的原因,快去看看你有沒有存在這些問題,有的話,趕緊改正哦!
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